Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

300 g tagliatelle di grano khorasan

4 porri

350 g di Sedano rapa

80 g di Burro

40 g di Farina di mandorle

20 g di Parmigiano

2 cucchiai di Farina bianca

1 cucchiaio di Maggiorana secca

200 ml di Brodo vegetale

olio di arachidi per la frittura

olio d’oliva extravergine

Sale

Preparazione

Mondare i porri e inciderli per il lungo

Separare gli strati stendendoli su un tagliere.

Tagliare longitudinalmente in striscioline

Conservare i “cuori” dei porri.

Pelare il sedano rapa e tagliarlo in grossi pezzi

Lessarlo in 1,2 litri d’acqua salata per 30 minuti.

Scolarlo e lasciarlo raffreddare

Conservare l’acqua di cottura.

Amalgamare la farina di mandorle con 2 cucchiai d’olio

Unire il sedano rapa e 100 ml del suo brodo di cottura.

Mescolare fino a composto cremoso.

Fondere il burro e soffriggere il porro.

Bagnare con il brodo e cuocere per 10 minuti

Levare dal fuoco e unite la maggiorana.

Dividere a metà i cuori e ridurli a julienne fine.

Sistemarli in un colapasta e mescolarli con la farina

Farli saltare in modo che si ricoprano di un velo sottile.

Friggerli per 2-3 minuti in olio di arachidi

Scolarli su carta da cucina.

Lessare la pasta e scolarla al dente

Saltarla con le tagliatelle di porri per 2 minuti.

Levare dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano

Dividere nelle fondine coperte di crema di sedano

Guarnire le sommità con i porri fritti.