Fonte: galbani.it

Presentazione

Un primo piatto a base di  fagioli, cipolla, olio extravergine di oliva, salvia, rosmarino, aglio, sale e certosa Galbani  da servire in forma di vellutata.

Ingredienti

800 g di fagioli

1 cipolla

50 g di pancetta

20 ml di olio extravergine di oliva

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio

sale q.b.

Certosa Galbani q.b.

Preparazione

Mettete i fagioli a bagno per 12 ore nell’acqua fredda.

Trascorso questo tempo, sciacquateli e scolateli.

Cuoceteli in una pentola piena d’acqua salata per circa 90 minuti.

Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, la salvia e la pancetta.

Soffriggete in una padella con l’olio questo composto che servirà da guarnizione.

Separate i fagioli dal brodo di cottura  conservandolo.

Mondate e pelate lo spicchio d’aglio, tritate il rosmarino e mettete il tutto nel mixer insieme ai fagioli e a un paio di mestoli del brodo.

Frullate fino a ottenere una crema.

Servite la vellutata di fagioli guarnendola col soffritto di cipolla, pancetta e salvia, un filo di olio, un pizzico di pepe e qualche fiocco di Certosa.

Allergeni

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Certosa Galbani: allergeni del latte

Note

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

La Certosa può essere sostituita da un altro formaggio cremoso del territorio

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Sconsigliato in caso di Diarrea e stipsi con meteorismo

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche