Fonte: oncologiaecucina.it

Presentazione

Ricco primo piatto a base di cavatelli, verdure ( piselli, pomodorini, fiori di zucca ), filetti di acciuga, olio extravergine di oliva, brodo vegetale

Ingredienti

Per 4 persone

Per i cavatelli:

• 400 g di semola rimacinata di grano Cappelli
• 200 g di acqua
• Sale q.b.

Per il condimento:

• 240 g di piselli freschi
• 20 g di pomodorini secchi
• 15 g di cipollotto o cipolla di tropea
• 40 g di filetti di acciuga
• 60 g di fiori di zucca (già puliti)
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 80 ml di brodo vegetale
• Formaggio grattugiato q.b.

Preparazione

Versate la farina e l’acqua in una ciotola capiente.

Mescolate con una forchetta

Trasferite l’impasto su una superficie piana e continuate a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprite l’impasto con la pellicola alimentare e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo mettete la pentola dell’acqua sul fuoco e preparate il condimento.

Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola che poi possa contenere anche la pasta insieme ai piselli, la metà dell’olio e un po’ di brodo vegetale.

Tenendo la fiamma piuttosto alta, aggiungete il sale e il brodo man mano che si asciuga.

Aggiungete i filetti di acciuga e continuate la cottura dei piselli per altri 7-8 minuti,  fino a quando diventano teneri.

Aggiungete, infine, i fiori di zucca tritati a julienne e spegnete la fiamma.

Una volta trascorsi i 30 minuti dividete l’impasto.

Con i palmi delle mani fate compiere all’impasto un movimento rotatorio, formando un tubo sottile di pasta.

Con un coltello a lama liscia ricavate degli gnocchetti di circa 2 cm.

A questo punto trascinate con due dita verso di voi gli gnocchetti, in modo da conferire alla pasta la forma classica dei cavatelli.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata

Non appena cotta (dovrà galleggiare), accendete la pentola con il condimento e mantecate la pasta aggiungendo la parte restante di olio.

Appena pronta, distribuire la pasta nei piatti e aggiungere il formaggio grattugiato.

Allergeni

Glutine nei

Presentazione

Ricco primo piatto a base di cavatelli, verdure ( piselli, pomodorini, fiori di zucca ), filetti di acciuga, olio extravergine di oliva, brodo vegetale

Ingredienti

Per 4 persone

Per i cavatelli:

• 400 g di semola rimacinata di grano Cappelli
• 200 g di acqua
• Sale q.b.

Per il condimento:

• 240 g di piselli freschi
• 20 g di pomodorini secchi
• 15 g di cipollotto o cipolla di tropea
• 40 g di filetti di acciuga
• 60 g di fiori di zucca (già puliti)
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 80 ml di brodo vegetale
• Formaggio grattugiato q.b.

Preparazione

Versate la farina e l’acqua in una ciotola capiente.

Mescolate con una forchetta

Trasferite l’impasto su una superficie piana e continuate a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprite l’impasto con la pellicola alimentare e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo mettete la pentola dell’acqua sul fuoco e preparate il condimento.

Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola che poi possa contenere anche la pasta insieme ai piselli, la metà dell’olio e un po’ di brodo vegetale.

Tenendo la fiamma piuttosto alta, aggiungete il sale e il brodo man mano che si asciuga.

Aggiungete i filetti di acciuga e continuate la cottura dei piselli per altri 7-8 minuti,  fino a quando diventano teneri.

Aggiungete, infine, i fiori di zucca tritati a julienne e spegnete la fiamma.

Una volta trascorsi i 30 minuti dividete l’impasto.

Con i palmi delle mani fate compiere all’impasto un movimento rotatorio, formando un tubo sottile di pasta.

Con un coltello a lama liscia ricavate degli gnocchetti di circa 2 cm.

A questo punto trascinate con due dita verso di voi gli gnocchetti, in modo da conferire alla pasta la forma classica dei cavatelli.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata

Non appena cotta (dovrà galleggiare), accendete la pentola con il condimento e mantecate la pasta aggiungendo la parte restante di olio.

Appena pronta, distribuire la pasta nei piatti e aggiungere il formaggio grattugiato.

Allergeni

Cavatelli:  contengono glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Filetti di acciuga: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Formaggio: allergeni del latte

Brodo vegetale: controllare la presenza di sedano nel

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite

Note

– Piatto soggetto a molte variabili in base a disponibilità e preferenze

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Stipsi, con Mucositi solo in caso di pasta e verdure molto cotte

– Sconsigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche