Bucatini allo sgombro e rosmarino

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Primo piatto a base di bucatini conditi con aglio, peperoncino, cipollotto di Tropea, rosmarino, olive, capperi, sgombro, pangrattato, olio extravergine di oliva, Grana Padano DOP e sale

Ingredienti

per 4 persone

300 g di bucatini
4 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso secco
1 cipollotto di Tropea
2 rametti di rosmarino
10 olive verdi grandi
2 cucchiai di capperi dissalati
160 g di sgombro pulito
1 manciata di pan grattato
40 g (4 cucchiai) di olio extravergine di oliva
40 g di Grana Padano DOP
sale q.b.

Procedimento

Affettate finemente la cipolla

Salatela e mettetela in una terrina a macerare.

Grattugiate metà del Grana Padano DOP finemente e l’altra metà a scaglie sottili.

In un padellino tostate il pan grattato, fatelo raffreddare, uniteci il Grana Padano DOP grattugiato finemente e tenete da parte.

In un tegame antiaderente scaldate 2 cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, le foglie di rosmarino, la polpa delle olive snocciolate, i capperi dissalati e fate rosolare

Aggiungete i filetti di sgombro a pezzi grandi e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Lessate i bucatini, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il condimento allo sgombro.

Servite spolverando il pangrattato tostato, il Grana Padano DOP a scaglie sottili, le rondelle di cipolla e un filo d’olio.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie
Cipollotto di Tropea: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Grana Padano DOP: allergeni del latte
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna
Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
Sgombro: Pesce: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
Sgombro: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6