(cucchiaio.it)

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso
60 g di formaggio grattugiato
60 g di burro
20 g di midollo di vitello
1 litro e 1/2 di brodo di carne
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano

Procedimento

Fondere 30 grammi di burro con il midollo, aggiungere la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, farla diventare trasparente. Unire il riso e mescolare.

Portare  a metà cottura versando ogni tanto un mestolino di brodo.

Aggiungere lo zafferano sciolto in 1-2 cucchiai di brodo tiepido e terminare la cottura.

Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con il restante burro e insaporirlo con il parmigiano grattugiato.

Coprire e dopo alcuni minuti trasferirlo sul piatto da portata e servire  subito.