Ingredienti

Per 4 persone

Riso: 500 g

Vino bianco secco: 250 ml

Burro: 200 g

Fegatini di pollo: 10

Zafferano: 1 g

Cipolla: ½

Limone (scorza grattugiata): ½

Brodo

Grana padano grattugiato

Sale

Procedimento

Tritare la cipolla

Sciogliere lo zafferano nel brodo bollente

Mondare e tagliare a pezzetti i fegatini

Rosolarli in 100 g di burro

Salarli

Bagnarli con pochissimo vino bianco

Far imbiondire la cipolla in pochissimo burro

Versare il riso

Farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno

Versare il vino rimasto e lasciarlo sfumare

Portare a metà cottura aggiungendo il brodo, un mestolo per volta

Aggiungere lo zafferano

Terminare la cottura

Unire il burro e il formaggio grattugiato

Versare nei piatti individuali

Disporvi sopra i fegatini con il loro sugo

Servire