Fuente: carettabetta.it

Presentación

Un helado preparado con ricotta de cabra, azúcar glas, huevos, ron o marsala y pepitas de chocolate para decorar.

Ingredientes

Ricotta de cabra: 500 g

Azúcar glas: 200 g

Yemas de huevo: 4

Ron (o Marsala): 30 ml

Chispas de chocolate negro (opcional) al gusto

Preparación

Coloque la ricota en el refrigerador para escurrir en un colador de malla fina con un tazón pequeño debajo y cúbrala con una envoltura de plástico.

Tamizar la ricota con un colador y la ayuda de una espátula o con el dorso de una cuchara y recogerla en un bol pequeño.

Repite la operación al menos 3 veces para que quede más cremoso.

Una vez tamizado, manténgalo a un lado.

Para el helado de ricotta, se utilizan huevos crudos

Empieza a batir las yemas de huevo con el azúcar glas: pon las yemas de huevo en una batidora planetaria y vierte el azúcar glas tamizado.

A continuación, bate los ingredientes hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

Agregue el ron (o marsala), sin dejar de batir la mezcla muy suavemente

Toma la ricota tamizada y agrégala a la crema

Batir durante unos minutos más para obtener un resultado cremoso.

Ahora que la masa está lista, transfiérala a un bol y cúbrala con una envoltura de plástico.

Coloque el recipiente en el refrigerador durante al menos 4 horas

Pasado el tiempo necesario, saca el bol de la nevera y vierte el helado en las tazas con una cucharadita o una manga pastelera con boquilla lisa.

Puedes decorar el helado de ricotta con chispas o chips de chocolate o puedes adornarlo con avellanas picadas, galletas enteras o picadas, hojas de menta o fruta fresca. Alternativamente, para obtener una consistencia de «semifrío», forrar los moldes con papel de hornear húmedo, rellenarlos con la crema obtenida y colocarlos en el refrigerador cubiertos con papel film para que se endurezcan. Una vez que haya pasado el tiempo necesario, dales la vuelta sobre platos de postre.

Alérgenos

• Ricotta de cabra: alérgenos de la leche
• Huevo: incluido entre los alérgenos del Reglamento UE 1169/2011
• Ron  o Marsala: posible presencia de sulfitos
• Chocolate negro: comprobar si hay lecitina de soja

Notas

• Azúcar: debe evitarse en niños con procesos potencialmente aún en marcha (posible presencia de células cancerosas)
• Posibles sustituciones de azúcar por edulcorante
• No use ron o marsala si está destinado a niños.

Seguridad / Uso previsto

• Recomendado en caso de anorexia, mucositis, xerostomía (boca seca), disfagia
• No debe administrarse en caso de diarrea
• Producto a preparar y manipular siguiendo estrictas condiciones higiénicas