Gnocchi di zucca con Grana Padano, cavolo rosso e speck

Foto: ricette.giallozaggerano.it

Presentazione

Primo piatto a base di gnocchi preparati con patate, zucca, uova, farina 00 e sale e conditi con cavolo cappuccio, speck. aglio, aceto di vino, sale, olio extravergine d’oliva e una salsa di Grana Padano DOP, pepe, timo e panna.

Ingredienti

Per 4 persone

per gli gnocchi

380 g di patate rosse

690 g di zucca delica intera

1 Uovo

150 g di farina 00

Sale fino q.b.

per il condimento

400 g di cavolo cappuccio rosso

100 g di speck

30 g di aceto di vino bianco

1 spicchio d’aglio

Sale fino q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

per la salsa al Grana Padano

150 g di Grana Padano DOP

Pepe nero q.b.

4 rametti di timo

180 g di panna fresca liquida

Procedimento

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata per 30-40 minuti in base alla loro grandezza

Se preferite, potete anche decidere di cuocere le patate al forno intere e con la buccia, in modo che perdano l’acqua in eccesso e successivamente svuotarle con un cucchiaio per prelevarne la polpa utile alla ricetta.

Potete farle raffreddare una volta pronte.

Mentre le patate cuociono, prendete la zucca, privatela dei semini e della buccia e ricavatene delle fette.

Adagiatele su una leccarda ricoperta con carta forno.

Cuocetele in forno ventilato a 180°C per 20 minuti fino a che non cominceranno a seccare leggermente

Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno e sfornate la zucca.

Setacciate la farina, schiacciate le patate nel mezzo creando una conca nella farina.

Passate anche la zucca nello schiacciapatate e versate la purea sull’impasto. Aggiungete l’uovo e il sale e impastate per ottenere un panetto compatto.

Prelevate una porzione di impasto e formate un filoncino

Tagliatelo a piccoli bocconcini della dimensione circa di 1,5-2 cm.

Ripetete l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.

Passate gli gnocchi ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta per conferire le tipiche striature.

Disponete gli gnocchi su un canovaccio infarinato.

Tagliate finemente il cavolo rosso.

In una padella scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio

Aggiungete il cavolo e cuocete per circa 5 minuti.

Sfumate con l’aceto e lasciate evaporare.

Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

A fine cottura eliminate l’aglio.

Tagliate a listarelle sottili lo speck.

In un’altra padella saltate lo speck per qualche minuto.

Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua e salate al bollore

Mentre l’acqua bolle preparate la salsa al grana: mettete a scaldare la panna in un pentolino

Versate il Grana Padano DOP grattugiato.

Cuocete a fuoco moderato mescolando finchè il formaggio non si sarà sciolto completamente.

Frullate la salsa

Aromatizzate con le foglie di timo e il pepe.

Cuocete gli gnocchi per qualche minuto.

Trasferite la salsa al Grana Padano in una padella ampia

Man mano che gli gnocchi saliranno a galla, scolateli direttamente nella padella con il condimento.

Versate il cavolo rosso saltato.

Mescolate

Servite gli gnocchi guarnendo i piatti con lo speck croccante

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti
Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie
Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Grana Padano DOP: allergeni del latte
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Panna: presenza di lattosio e proteine del latte
Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.
Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Cavolo: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti