Fuente: vittoriaincucina.it

Presentación

Primer plato a base de arroz, cardos marianos, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, chalotas, caldo de verduras, mantequilla, parmigiano reggiano, flores de cártamo (azafrán) y sal.

Ingredientes

240 g de arroz Carnaroli

80 g de cardos marianos ya blanqueados

Aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco seco

1 chalota

caldo de verduras al gusto

50 g de mantequilla

30 g de Parmigiano Reggiano

Flores de cártamo (azafrán)

sal

Preparación

Calentar un poco de aceite en una sartén

Agrega la chalota finamente picada y sofríe

Agrega el arroz, deja que se tueste y desglasar con el vino

Continúe cocinando agregando el caldo poco a poco.

Corta el cardo en trozos pequeños y añádelo al arroz.

Continúe cocinando el arroz, agregando, si es necesario, más caldo de verduras. Cuando el risotto esté listo, retira del fuego y agrega la mantequilla y el Parmigiano Reggiano

Remover

Servir con unas hebras de cártamo.

Alérgenos

• Arroz (una alergia muy común en el Lejano Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Cardo mariano: reactividad en caso de alergia a las asteráceas
• Vino blanco: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos en el Reglamento UE 1169/2011
• Caldo de verduras: compruebe la composición para ver si hay apio u otros ingredientes alergénicos
• Parmigiano Reggiano: alérgenos de la leche
• Cártamo (azafrán): reactividad en caso de alergia a Asteraceae

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincida con el tamaño del arroz

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis solo bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (solo si está en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No se recomienda en caso de diarrea
• Producto a preparar bajo estrictas condiciones higiénicas
• Se reconocen las propiedades hepatoprotectoras del cardo mariano (sumidades floridas y semillas)