Fonte: vittoriaincucina.it

Presentazione

Primo piatto a base di riso, cardi mariani, olio  extravergine di oliva, vino bianco, scalogno, brodo vegetale, burro, parmigiano, fiori di cartamo (zafferanone) e sale.

Ingredienti

240 g di riso Carnaroli

80 g di cardi mariani già sbianchiti

olio extravergine di oliva

½ bicchiere di vino bianco secco

1 scalogno

brodo vegetale q.b.

50 g di burro

30 g di parmigiano

fiori di cartamo (zafferanone)

sale

Preparazione

Scaldare un po’di olio in un tegame

Unire lo scalogno tritato finemente e far rosolare

Aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumare con il vino

Continuare la cottura aggiungendo il brodo un poco alla volta.

Tagliare a pezzetti il cardo e aggiungerlo al riso.

Proseguire con la cottura del riso aggiungendo, se occorre, altro brodo di verdure. Quando il risotto è pronto togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano Mantecare

Servire con qualche filo di cartamo.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Cardo mariano: reattività in caso di allergia alle Asteraceae

Vino bianco: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Parmigiano: allergeni del latte

Cartamo (zafferanone): reattività in caso di allergia alle Asteraceae

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche

– Sono riconosciute le capacità epatoprotettive del cardo mariano (cime  fiorite e semi)