Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di maiale, olio extravergine d’oliva, aglio, salvia, timo, finocchio, sale, pepe, funghi spugnole, vino bianco, brodo di pollo, panna, timo,

Ingredienti

Per 8 Persone

Carré di maiale formato da 8 costine

Per la marinata:

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

2 foglie di salvia fresca

1 cucchiaio di timo fresco

2 cucchiaini di cimette di finocchio (o 1/2 cucchiaio di semi macinati)

1 cucchiaino di sale grosso

1 cucchiaino di pepe macinato al momento

Per la salsa:

30 g di spugnole secche

250 ml d’acqua

175 ml di vino bianco secco

350 ml di brodo di pollo

200 ml di panna (40% di grassi)

1,5 cucchiaini di timo tritato al momento

2 cucchiaini di addensante

Sale

Pepe macinato al momento

Procedimento

Tritate finemente le erbe aromatiche.

Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina formando una pasta.

Coprite la carne con la pasta e massaggiatela bene.

Trasferitela in una teglia per arrosto o una piastra da forno con le ossa verso il basso Copritela e lasciatela nel frigorifero per tutta la notte.

Due ore prima di mettere la carne in forno, togliete la teglia dal frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Mettete una griglia nel forno in posizione centrale e preriscaldate a 230 °C.

Fate cuocere la carne per 20-30 minuti, quindi abbassate il calore a 180 °C e proseguite la cottura per altri 20-30 minuti, finché sarà cotta (il tempo dipende dal forno e dallo spessore del taglio).

Toglietela dal forno e trasferitela su un tagliere

Copritela con carta stagnola, senza sigillarla, e lasciatela riposare per altri 15-25 minuti.

Per la salsa, durante la cottura della carne, ammollate le spugnole in acqua tiepida finché saranno morbide (20-30 minuti).

Strizzatele accuratamente, tritatele finemente e mettetele da parte.

Filtrate l’acqua dei funghi con un colino a maglia fine e conservatela per dopo. Scolate il grasso dalla teglia dell’arrosto e aggiungete il vino.

Staccate eventuali pezzetti attaccati con una spatola o un cucchiaio.

Versate il tutto in un pentolino e fate ridurre il liquido a circa 75 ml (3-5 minuti). Filtratelo con un colino a maglia fine e versatelo nuovamente nella pentola.

Unite le spugnole, l’acqua dei funghi filtrata, il brodo di pollo, 175 ml di panna e il timo.

Fate bollire finché il liquido si sarà ridotto a 450-500 ml (circa 15 minuti).

Sbattete l’addensante con la panna rimasta in una ciotola e incorporatelo alla salsa. Continuate a farla sobbollire finché la salsa si sarà leggermente addensata.

Condite con sale e pepe, se necessario.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di carne: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite

Funghi: descritti casi di intolleranza

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo di carne fonte di proteine, minerali, amminoacidi, vitamine e antiossidanti favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Carne di maiale: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Finocchi: favorevoli al buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio perché ricchi di vitamina K, che aiuta a proteggere le arterie e nitrati che riducono la pressione sanguigna, rallentano l’invecchiamento delle arterie,  migliorano la funzionalità del rivestimento dei vasi sanguigni. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Funghi spugnole (Morchella): ricchi  di vitamine (B, D), minerali (ferro, manganese, selenio, calcio, fosforo, potassio) e composti bioattivi come polisaccaridi, fenoli e tocoferoli, rafforzano il sistema immunitario, hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori, supportano il sistema cardiocircolatorio, contrastano i disturbi neurodegenerativi e da diabete, hanno un’azione remineralizzante e diuretica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Stipsi con meteorismo
• Diarrea