Fonte: renalize.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con farina aproteica, zucchero, olio di girasole, lievito per dolci, limone, “latte” vegetale o latte aproteico, amido di mais, fecola di patate, zucchero, limone, vaniglia, curcuma

Ingredienti

per 8 persone:

per la frolla

250 g di farina aproteica

80 g di zucchero integrale

60 g di acqua fredda

60 g di olio di girasole

1 cucchiaino di lievito per dolci

Scorza di limone non trattato

per la crema

500 ml di “latte” vegetale non zuccherato o latte aproteico

30 g di amido di mais

30 g di fecola di patate

120 g di zucchero

1 limone

1/2 baccello di vaniglia o estratto di vaniglia

Curcuma (la punta di un cucchiaino)

Procedimento

Preparazione della frolla

Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene fino a creare un impasto liscio

Far riposare per circa un’ora in frigorifero.

Preparazione della crema

In una pentola mescolate lo zucchero con l’amido, la fecola, la buccia grattugiata di limone e la vaniglia.

Aggiungete il latte e mescolate bene per non far formare i grumi.

Fate cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.

Aggiungete la curcuma per colorare la crema di giallo e mescolate bene.

Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Stendete la pasta frolla

Rivestite uno stampo da 24-26 cm.

Coprite con la crema.

Cuocete a 180° forno statico per 30-40 minuti.

Allergeni

Amido di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti

Farina aproteica: privata del glutine

Fecola di patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Latte aproteico: allergeni del latte

“Latte” (bevanda) vegetale: verificare allergenicità dei semi di origine

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio di girasole: possibili reazioni in caso di allergia a piante appartenenti alla famiglia delle Asteraceae, come l’ambrosia, il crisantemo e la margherita

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Amido di mais o Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Curcuma: ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Farina aproteica: indicata in caso di insufficienza renale o disfunzioni epatiche.

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Fecola di patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Latte aproteico: contiene un residuo proteico non superiore all’1%, favorevole alla funzionalità renale e disfunzione epatica.

“Latte di avena”: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia, utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

“Latte” di cocco: ricco di Vitamine, Minerali, Vitamina C ed E che supportano il sistema immunitario. Ha proprietà blandamente diuretiche

“Latte di orzo”: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

“Latte di mais”: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario:

“Latte” di mandorla: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

“Latte” di noci: apporta Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6 e vitamina E e ricche di acidi grassi omega 3 che combattono l’aumento della pressione e ‘la presenza del colesterolo cattivo

Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

“Latte” di riso: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici:

“Latte” di soia: apporta isoflavoni, fitoestrogeni utili a migliorare la funzionalità del sistema cardiocircolatorio e ridurre i livelli di colesterolo, e di potassio utile a regolare la pressione sanguigna.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio di semi di girasole: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito se non piccante
• Insufficienza renale

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi (Infiammazioni e Lesioni del cavo orale,) se non piccante
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione) se non piccante