Fonte: ricette. giallozafferano.it

Ingredienti

Per una tortiera di 28 cm di diametro:

Farina 00:  200 g

Burro freddo 100 g

Acqua fredda 70 g

Sale 0,5 g

Per la farcitura:

Ricotta vaccina 500 g

Zucchine 300 g

Una fetta di Prosciutto cotto 125 g

Mozzarella 100 g

Uova 1

Olio extravergine di oliva    5 g

Sale 2 g

Pepe nero macinato 1 g

Per imburrare la teglia:

Burro 15 g

Farina tipo 00 15 g

Procedimento

Frullare in un mixer la farina, il burro freddo e un pizzico di sale

Trasferire su un piano di lavoro, versare dell’acqua al centro e lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo

Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 40 minuti.

Imburrare e infarinare la teglia

Tirare il panetto su una spianatoia infarinata fino a sfoglia che copra tutta la teglia

Adagiarla sulla teglia aiutandosi col mattarello.

Eliminare l’eccesso

Rivestire la superficie con carta forno e porvi dei legumi secchi

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti

Per la farcitura, tagliare a cubetti il prosciutto e la mozzarella.

In un recipiente lavorare la ricotta con l’ uovo aggiungendo se necessario del latte

Aggiungere i cubetti di prosciutto e mozzarella  e aggiustate di sale e pepe

Versare il composto mescolato sulla brisé precotta e livellare

Rimettere la crostata in forno per altri 20-25 minuti a 180°C.

Mondare  le zucchine e tagliarle a rondelle di circa mezzo centimetro

Cospargere  d’olio  e grigliare

Aggiustare di sale

Estrarre la crostata dal forno e distribuire sulla superficie le zucchine leggermente sovrapposte

Decorare con ricotta e zucchine

Servire calda