Source : monteriarecarlo.it

Présentation

Une entrée copieuse à base de riz, robiola (ou autre fromage à pâte molle locale), échalotes, céleri, vin blanc, huile d’olive extra vierge, Grana Padano, romarin et poivre blanc.

Ingrédients

(pour 4 personnes) :

riz superfin

4 carottes

80 g de robiola

2 échalotes

2 branches de céleri

1 litre d’eau

8cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

40 g de Grana Padano râpé

romarin frais au goût

Sel au goût

Poivre blanc au goût

Préparation

Eplucher et couper les carottes en disques

Portez à ébullition l’eau nécessaire dans une casserole.

Ajoutez les disques de carottes et faites bouillir pendant 6 à 8 minutes.

Une fois cuites, versez-les dans un bol et mixez-les en ajoutant un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir les échalotes et le céleri hachés.

Versez le riz et faites-le griller.

Versez le vin et laissez l’alcool s’évaporer.

Faites cuire le risotto en versant progressivement l’eau bouillante dans laquelle les carottes ont été cuites.

A mi-cuisson, ajoutez la crème de carottes et les aiguilles de romarin frais hachées très finement.

Terminez la cuisson avec l’eau de cuisson des carottes avec modération.

Assaisonner de sel, broyer le poivre blanc et mélanger avec 2 cuillères à soupe de robiola et saupoudrer de Grana Padano râpé.

Décorez le risotto avec des aiguilles ou des fleurs de romarin.

Servir.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Robiola : les allergènes du lait
• Céleri : inclus parmi les allergènes du règlement communautaire 1169/2011
• Vin blanc : présence de sulfites inclus parmi les allergènes du règlement communautaire 1169/2011
• Grana Padano : les allergènes du lait
• Romarin : réaction possible en cas d’intolérance aux épices
• Poivre blanc : réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices

Notes

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement si bien cuit, Xérostomie (Bouche sèche) si bien cuit, Dysphagie (uniquement si en morceaux de taille et consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes