Fonte: riseriarecarlo.it

Presentazione

Un primo piatto sostanzioso a base di riso, robiola (o altro formaggio morbido del territorio) scalogno, sedano, vino bianco, olio extravergine di oliva, Grana Padano, rosmarino e pepe bianco.

Ingredienti

(per 4 persone):

360 g di riso Surperfino

4 carote

80 g di robiola

2 scalogni

2 gambi di sedano

1 l di acqua

8 cl di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

40 g di grana padano grattugiato

rosmarino fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Preparazione

Preparazione:

Pelare e tagliare a dischetti le carote

Portare a ebollizione l’acqua prevista in una pentola.

Aggiungere i dischetti di carota e far lessare per 6-8 minuti.

Una volta cotte spostarle in una ciotola e frullarle aggiungendo un po’ d’acqua di cottura fino ad ottenere una crema soffice.

In un tegame a bordi alti scaldare 2 cucchiai d’olio e soffriggere un trito di scalogno e sedano.

Versare il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino e lasciare evaporare la parte alcolica.

Portare a cottura il risotto versando gradualmente l’acqua bollente di cottura delle carote.

A metà cottura aggiungere la crema di carote e un trito finissimo di alcuni aghi di rosmarino fresco.

Terminare la cottura con l’acqua di cottura delle carote con moderazione.

Regolare di sale, macinare il pepe bianco e mantecare con 2 cucchiai di robiola e spolverare con grana padano grattugiato.

Decorare il risotto con aghi o fiori di rosmarino.

Servire.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Robiola : allergeni del latte

Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vino bianco: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Grana Padano: allergeni del latte

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Pepe bianco: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche