Fuente: riseriarecarlo.it

Presentación

Un primer plato sustancioso a base de arroz, robiola (u otro queso local suave), chalotas, apio, vino blanco, aceite de oliva virgen extra, Grana Padano, romero y pimienta blanca.

Ingredientes

(para 4 personas):

arroz superfino

4 zanahorias

80 g de robiola

2 chalotes

2 tallos de apio

1 litro de agua

8cl de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

40 g de Grana Padano rallado

romero fresco al gusto

sal al gusto

Pimienta blanca al gusto

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias en discos

Llevar a ebullición el agua necesaria en una cacerola.

Agrega los discos de zanahoria y deja hervir durante 6-8 minutos.

Una vez cocidas las pasamos a un bol y las trituramos añadiendo un poco de agua de cocción hasta obtener una crema suave.

En una sartén con lados altos calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír las chalotas y el apio picados.

Vierte el arroz y tuéstalo.

Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.

Cocine el risotto vertiendo gradualmente el agua hirviendo en la que se cocinaron las zanahorias.

A mitad de cocción añadir la crema de zanahoria y las hojas de romero fresco muy finamente picadas.

Terminar de cocinar con el agua de cocción de la zanahoria con moderación.

Sazonar con sal, moler la pimienta blanca y mezclar con 2 cucharadas de robiola y espolvorear con Grana Padano rallado.

Decora el risotto con agujas o flores de romero.

Atender.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Robiola: alérgenos de la leche
• Apio: incluido entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Vino blanco: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Grana Padano: alérgenos de la leche
• Romero: posible reacción en caso de intolerancia a las especias.
• Pimienta blanca: posible reactividad cruzada en caso de intolerancia a las especias

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo si está bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (sólo si es en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.