Penne di legumi con ricotta e carciofi

Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con penne di lenticchie, carciofi, ricotta, peperoncino, aglio, limone, menta, olio extravergine d’oliva, pepe, sale

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di penne di lenticchie rosse

300 g di carciofi (da pulire)

250 g di ricotta vaccina

2 g di peperoncino fresco

1 spicchio d’aglio

scorza di 1 limone

menta q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

pepe nero q.b.

sale q.b.

Procedimento

Mettete a bollire l’acqua in un tegame capiente e salate a bollore.

Eliminate le foglie dei carciofi più esterne

Tagliate via le punte e il gambo, che terrete momentaneamente da parte.

Pulite anche la parte della base del carciofo.

Dividete a metà i carciofi e rimuovete la barbetta interna

Tagliateli a fettine.

Pelate la parte più coriacea del gambo e riducetelo a listarelle

Tagliate il peperoncino fresco a rondelle sottili

Fatelo soffriggere in una padella ampia con un filo d’olio insieme a uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato

Aggiungete i carciofi

Salate e spadellate a fiamma media per circa 10 minuti al massimo, mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronti eliminate l’aglio e aggiungete la menta fresca

Preparate la crema di ricotta versando quest’ultima in un bicchiere alto insieme ai 10 g d’olio, una grattata generosa di pepe nero, sale e la scorza grattugiata di un limone

Frullate

Cuocete la pasta al dente

Scolatela direttamente nella casseruola con i carciofi

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate bene

Servite con un cucchiaio generoso di crema di ricotta alla base del piatto e sopra un mestolo di pasta.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta di lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Ricotta: allergeni del latte

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta di lenticchie: apportatrice di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: