Fonte: finedininglovers.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Salmerino Alpino: 4 tranci da 140 g

Provola  affumicata: 500 g

Latte:  200 ml

Carciofi :  2

Olio extravergine d’oliva del Garda DOP

Olive taggiasche: 4

Germogli misti

Preparazione

Tagliare a cubetti la provola e farla sciogliere a bagnomaria con il latte

Frullare, regolare di sapore e filtrare

Conservare al caldo

Mondare i carciofi, tagliarli a metà, privarli del centro e farcirli con 2 olive

Stufare con l’olio mantenendoli al dente.

Scottare il salmerino in padella fino a la pelle croccante.

Versare il brodetto di provola al centro del piatto, disporvi il carciofo e completare con il salmerino.

Guarnire con un ciuffo di germogli e un filo d’olio.