Fonte: spadellandia.it

Ingredienti

200 g di albume

200 g di zucchero semolato

200 g di zucchero a velo

Colorante alimentare rosso

Sale

Per farcire

80 ml di Panna fresca

200 g di Cioccolato bianco

100 g di Ribes nero

Per decorare

Zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola alta e capiente montate l’albume con lo zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 5 minuti.

Unite a pioggia lo zucchero a velo, continuando a montare con le fruste fino a che il composto risulterà lucido e fermo.

Mescolate con delicatezza poco colorante alimentare in gel

Mettete il composto in un sac à poche con il beccuccio a stella

Rivestite la placca del forno con l’apposita carta

Distribuite dei dischetti di impasto in numero pari  ben distanziati fra loro.

Infornate i dolcetti in modalità forno ventilato a 90°C per 4 ore circa fino a quando le meringhe saranno completamente asciutte.

Toglietele dal forno, fatele raffreddare e quindi staccatele dalla carta.

Mondate i ribes, frullateli e passateli al setaccio fine

Spezzettate molto finemente il cioccolato e tenetelo da parte.

In un pentolino fate scaldare a fuoco basso la panna

Appena inizia il bollore versatevi il cioccolato e mescolate bene.

Togliete il cioccolato sciolto dal fuoco e unite la purea di ribes

Amalgamatela e mettete in frigo in modo che raggiunga la consistenza di una crema.

Versate la crema in un sac à poche con il beccuccio liscio.

Spremetela sulla base piatta di metà delle meringhe

Adagiatevi sopra l’alta metà delle meringhe con la parte ondulata rivolta verso l’alto. Premete delicatamente  in modo che le due parti di meringa aderiscano bene

Spolverizzatele con zucchero a velo setacciato e servite subito.