Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

400 g di pasta calamarata

500 g di cardi

250 g di salsiccia

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine di oliva

½ bicchiere di vino bianco secco

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

1 limone

Timo fresco

Sale

Pepe

Procedimento
Mondate i cardi eliminando le estremità e i filamenti del gambo.

Tagliateli a tocchetti e lessateli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone

Conservatene una metà e frullate i restanti, se necessario aggiungendo poca acqua di cottura, fino a crema omogenea.

In una capiente padella fate appassire lo scalogno tritato nell’olio

Aggiungete la salsiccia privata del budello.

Fatela rosolare sgranandola

Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete i cardi tagliati a tocchetti.

Fate insaporire e unite la crema di cardi.

Aggiustate di sale e pepe e mescolate

Lessate la calamarata in acqua bollente salata

Scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento.

Saltate la pasta aggiungendo il parmigiano grattugiato e un po’ di acqua di cottura della pasta

Servite con un rametto di timo