Fonte: bresciaatavola.it

Ingredienti

Per la pasta

275 g di farina

2 uova intere

sale

acqua

farina gialla

Per il sugo

60 g di burro

100 g di rigaglie di pollo

100 g di fegatini di pollo

brodo

salvia

sale

grana grattugiato

Preparazione

Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico e sostenuto

Passare al torchio per ottenere i bigoli.

Spolverarli con farina gialla per evitare che si attacchino insieme

Pulire e lavare i fegatini e le rigaglie di pollo e tagliarli a pezzettini.

In una casseruola mettere il burro e rosolare la salvia e le rigaglie

Fare cuocere lentamente per 30 minuti.

Se occorre bagnare con poco brodo

Aggiungere i fegatini gli ultimi 5 minuti.

Se è necessario addensare la salsa utilizzare del burro mescolato a farina bianca.

Cuocere la pasta e passarla in padella nella salsa

Mescolare e servire