Fonte: nonnapaperina.it

Ingredienti

4 fette di sotto fesa di cavallo

4 carciofi medi

1 limone

1 mazzo di cavolo nero

1 spicchio d’aglio

100 g di songino fresco

1 cipolla fresca

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

Mondate i carciofi e  metteteli a mollo in acqua con il succo di mezzo limone.

Tagliateli a spicchi e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti

Scolateli e teneteli da parte.

Pulite e sbiancate il cavolo nero in acqua salata per circa 15 minut

Saltatelo in padella a fuoco vivo con l’aglio in camicia e un filo d’olio  per qualche minuto. Infine, rimuovete l’aglio.

Battete le fette di carne e cospargetele uniformemente con il cavolo nero e i carciofi a spicchi

Salate e pepate a piacere.

Arrotolate le fette in modo da formare degli involtini.

Legateli con dello spago da cucina.

Fateli rosolare in padella a fiamma viva con un filo di olio e la cipolla tritata grossolanamente.

Sfumate con dell’acqua calda e continuate la cottura per circa 10 minuti.

Prendete il cavolo avanzato e frullatelo aggiungendo olio a filo fino a ottenere una crema densa.

Distribuite nei piatti ponendo la crema come base del piatto con sopra gli involtini Guarnite a piacere con un filo d’olio e un ciuffo di songino