Fonte: le castagne in cucina: cmtl.it

Ingredienti

(per 4 persone):

1 lucioperca di 1.8 kg pescato

timo fresco

500 g di purea di castagne

500 g di patate a pasta gialla

80 g di burro

50 g di panna fresca

brodo vegetale

80 g di olio extra vergine d’oliva

sale e pepe al mulino

30 g di castagne secche ammollate

Procedimento

Per il purè di castagne

Cuocere le patate intere nel forno caldo per circa 2 ore a 150°.

Toglierle poi dal forno e sbucciarle.

Unire la purea di castagne.

Mettere in una casseruola con la panna, sale e pepe

Rendere il tutto un purè molto omogeneo.

Sfilettare il lucioperca e dividerlo in 6 porzioni più o meno dello stesso peso.

Far marinare il pesce con olio, un pizzico di sale, pepe e alcuni rametti di timo fresco per 15 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di marinatura, aggiungere le castagne tagliate a lamelle sopra al pesce dalla parte della polpa.

Far rosolare il pesce in una padella antiaderente con olio e poco burro per circa 2 minuti girandolo con molta cura in modo che non si disfi.

Successivamente trasferire il tutto in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Impiattamento

Stendere il purè di castagne

Adagiarvi sopra il pesce

Cospargere con del timo fresco.