Fonte: siciliaincucina.altervista.org

Ingredienti

Ingredienti

200 g di riso Arborio

150 g di zucchero

100 g di mandorle

50 g di canditi di buccia di arancia amara

1 stecca di cannella

5 uova

1 limone

1 l di latte di Capra

2 cucchiai di uva passa di Pantelleria

80 g di sugna o 00 g di burro

1 bicchiere di Marsala Secco

1 baccello di vaniglia

q.b. di miele di Astragalo di ape nera

Preparazione

Ammollare in acqua calda per qualche minuto le mandorle

Asciugarle e pestarle in un mortaio fino a granella grossolana.

Tagliare a pezzettini i Canditi e metterli in ammollo insieme all’Uva passa nel Marsala secco.

Mettere un tegame in terracotta smaltato con il Latte di capra, la Cannella e la Vaniglia e portare ad ebollizione.

Appena bolle togliere dal fuoco e levare la Vaniglia e la Cannella inserendo il Riso e rimettere sul fuoco basso.

Fare assorbire il latte dal riso girando in continuazione.

Una volta che il latte è stato assorbito dal latte levare il tegame dal fuoco, versare il riso in una ciotola e incorporare lo zucchero mescolando dolcemente

Lasciare raffreddare e incorporare un uovo intero, sempre mescolando dolcemente.

In un’altra ciotola miscelare la Sugna con le mandole, i canditi e l’uva passa strizzati, e i tuorli delle quattro uova restanti fino a rendere tutto cremoso.

In una terza ciotola montare a neve gli albumi delle quattro uova.

Quindi procedere ad amalgamare il tutto unendo al Riso gli albumi e la Sugna con i Canditi e le Mandorle.

Lasciare riposare qualche minuto.

Prendere una teglia rotonda e bassa per torte, spalmandola con la Sugna e versare il composto di riso, lisciando la parte superiore.

Mettere in forno a 220° per 40-50 min.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Una volta fredda sformare poggiando la Torta di Riso su un piatto largo rivolta con la parte brunita verso l’alto.

Prima di servire cospargere la parte superiore con il Miele.