Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per la zuppa

Cipolle dorate: 500 g

Brodo di manzo: circa 1 l

Burro: 50 g

Olio extravergine d’oliva: 30 g

Farina 00: 20 g

Zucchero: 5 g

Pepe nero: q.b.

Sale fino: q.b.

per la gratinatura

Baguette: 8 fette

Emmentaler da grattugiare: 100 g

Preparazione

Preparate il brodo di carne

Una volta pronto mondate le cipolle dorate, dividetele a metà e affettatele sottilmente (1-2).

In un tegame ampio ponete il burro a pezzetti e l’olio di oliva, riscaldate sul fuoco e, quando il burro si sarà sciolto, aggiungete le cipolle.

Mescolate e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti

Quando le cipolle risulteranno morbide, alzate leggermente la fiamma e aggiungete lo zucchero.

Mescolate, poi unite anche la farina setacciata.

Mescolate ancora e, quando il fondo si sarà asciugato, versate il brodo.

Proseguite la cottura lasciando sobbollire a fuoco moderato per 30 minuti, aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo.

Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e tenetela da parte.

Intanto tagliate a fettine la baguette, adagiate i pezzetti di pane su una teglia rivestita con carta forno  e abbrustolitele per qualche minuto in forno.

Una volta pronto il pane, riempite con la zuppa 4 cocotte di ceramica, adatte alla cottura in forno, di 10 cm di diametro e 6 cm di altezza lasciando un centimetro dal bordo, così da poter aggiungere un paio di fettine di pane tostato.

Completate la preparazione aggiungendo l’Emmentaler grattugiato.

Passate le cocotte in forno a 250° in modalità grill per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, sformate la zuppa di cipolle gratinata e servitela ben calda