Ingredienti

Cicorie (tarassaco)

Cipolla

Burro

Coipolla

Farina

Panna

Latte

Formaggio nostrano

Pangrattato

Sale

Brodo di carne

Preparazione

Prendere le cicorie (tarassaco) e cuocerle in acqua salata.

Spremerle  e tritarle finemente.

Far friggere della cipolla nel burro.

Quando è ben dorata togliere la cipolla e unire le cicorie.

Quando queste sono ben rosolate, mettere un cucchiaio di farina bianca e un goccio di panna ed uno di latte.

Mescolare finchè la farina sia ben incorporata.

Salare e cospargere di formaggio.

Lasciare raffreddare le cicorie.

Unirvi due o tre uova e versale in padella come per la frittata, ma cosparse di pan grattato.

Tagliare a fettine e cuocerle in un buon brodo di carne.