Fonte: saporie.com

ingredienti

200 g di salame di Cremona IGP

600 g di pere

5 g di zucchero

Preparazione

Sbucciare e tagliare due pere in otto fette,

Metterle in una pirofila e infornare a 200 C° per 30 minuti.

Tagliare una pera, metà a fettine sottili e metà a cubetti.

Mettere i cubetti di pera sottovuoto con il 5% di zucchero rispetto al peso dei cubetti.

Tagliare una fetta di salame a cubetti

Togliere dal forno le pere e passarle al frullatore

Per la composizione del piatto porre alla base tre quenelle del composto di pere ottenuto e adagiare su ciascuno tre cubetti di salame.

Mettere una fettina di pera su ogni quenelle e guarnire il piatto con alcuni cubetti di pere.

Servire