Fonte: cookpad.com

Ingredienti

Per la crema gianduia

200 g di tuorli

140 g di zucchero

20 g di amido di riso

50 g di cacao in polvere

500 g di latte fresco di alta qualità

50 g di cioccolato Gianduia fondente al 70%

100 g di massa di cacao

50 g di burro

Per la crema inglese:

250 g di latte intero

1 caffè ristretto

2 uova

70 g di ricotta bovina

80 g di zucchero semolato

1 bicchierino di rum

80 g di amaretti

q.b. di Rum

q.b. di Nocciole IGP Piemonte

q.b. di caffè ristretto

Preparazione

Portare in ebollizione il latte

Montare le uova con lo zucchero.

Quando il latte bolle, versarlo sulle uova montate e amalgamare

Aggiungere 1 caffè e riportare su fuoco molto basso mescolando finchè la crema non sobbolle e diventa più densa.

Lavorare la ricotta con mezzo cucchiaio di zucchero

Versare la crema calda sulla ricotta mescolando

Sbriciolare grossolanamente gli amaretti e bagnarli con il rum

Unire alla crema.

Riporre in frigo.

Bollire il latte in un pentolino

A parte in una ciotolina mescolare i tuorli con lo zucchero

Unire il cacao e l’amido di riso setacciati 2 volte.

Tagliare il cioccolato e la massa di cacao in piccole scaglie e mettere da parte. Tagliare il burro a tocchetti e metterlo da parte.

Spegnere il fuoco, unire il latte bollente e mescolare

Versare il composto semiliquido nel pentolino e proseguite la cottura a bagnomaria fino alla densità desiderata mescolando continuamente

A cottura avvenuta togliete dal fuoco e unire il burro, la massa di cacao ed il cioccolato a scaglie.

Mescolare

Travasare la crema in un recipiente basso e largo, coprirla con pellicola e fatela raffreddare.

Fare del caffè ristretto e farlo raffreddare.

Per comporre i bicchieri mettere prima la crema inglese poi un po’ di caffè, quindi la crema Gianduia e infine le nocciole spezzettate grossolanamente.

Servire freddo con un rametto di menta