Fonte: comune.cuneo.it

Ingredienti

Per 4-6 persone

12 quadrati di pasta all’uovo di 8-10 cm

2 peperoni rossi arrostiti e pelati

6 grandi fette di melanzana

250 g mozzarella fior di latte

50 g di parmigiano o pecorino grattugiati

2 dl di salsa di pomodoro

Basilico q.b.

Burro q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate i quadrati di pasta in acqua salata

Sgocciolateli al dente, tuffateli nell’acqua fredda, sgocciolateli e adagiateli 15 minuti su un telo da cucina bagnato e strizzato.

Tagliate a bastoncini la mozzarella e sgocciolate.

Tagliate le melanzane a fette

Adagiatele in una terrina, cospargetele con sale grosso

Schiacciatele con un peso per 1 ora.

Asciugatele, adagiatele in un tegame con un filo d’olio e versatene un filo anche in superficie

Cuocete in forno caldo a 180°C fino a doratura su entrambi i lati

Su ogni quadrato di pasta ponete  fette di melanzane, filetti di peperoni, bastoncini di mozzarella, basilico, sale, pepe e cospargete la superficie con il formaggio.

Arrotolate i cannelloni e disponeteli in una pirofila imburrata

Irrorateli con la salsa di pomodoro versata a filo

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Estraete dal forno e lasciate riposare 5-10 minuti prima di servire.