Ingredienti

Per 4 persone:

250 g di mozzarella

40 g di pomodoro semisecco

8 fette  di pane per bruschette

4 uova

2 pomodoro ramato

2 cucchiai  grana padano fresco

farina q.b.

origano q.b.

latte intero q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

basilico q.b.

olio di arachidi q.b.

Procedimento

Tagliare a fettine 250 g di mozzarella e lasciarla sgocciolare per almeno 1 ora stesa su carta da cucina.

Tagliare a metà 2 pomodori ramati, eliminare semi e acqua di vegetazione e ridurli a dadini.

Tritare 40 g di pomodorini semisecchi.

Privare della crosta 8 fette di pane per bruschette.

Distribuire su 4 fette di pane metà della polpa di pomodoro a dadini e metà dei pomodori semisecchi.

Suddividere sopra le fettine di mozzarella e completare con i pomodori freschi e semisecchi rimasti.

Spolverizzare con un pizzico di origano, sale e una macinata di pepe.

Coprire con le altre fette di pane e premere per far aderire.

Passare il bordo dei sandwich prima nella farina e poi bagnarlo con poca acqua, in modo da incollare i bordi ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Immergere i sandwich velocemente prima nel latte, per inumidirli appena, e poi in 4 uova sbattute con 2 cucchiai di grana padano grattugiato.

Passarli nel pangrattato e friggerli, pochi per volta, in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo 2-3 minuti per lato.

Sgocciolarli su carta assorbente.

Tagliare ciascuna mozzarella in carrozza in quadratini

Salare e servire con foglioline di basilico.