Fonte: typi.it

Ingredienti

20 g di Pasta filo

500 g di castagne fresche Vallerano DOP

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

quattro foglie di alloro

150 cl di panna vegetale

sale q.b.

pepe q.b.

burro

albume

per la vellutata di porcini

500 g di funghi porcini

700 g di brodo vegetale

300 g di patate

sale fino q.b.

pepe nero q.b.

6 g di olio extravergine di oliva

un porro

Preparazione

Tagliare la pasta filo in piccoli quadrati di 10 cm per lato.

Avvolgere ciascun quadrato attorno ad un cannello di alluminio dopo averlo spennellato con burro fuso.

Per la creazione dei cannoli, partire da uno degli angoli del cannello e fissare gli apici spennellandoli con un albume leggermente sbattuto.

Infornare i cannoli su una leccarda foderata con carta da forno

Cuocerli in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti circa (180° per 6 minuti se forno ventilato).

Per le castagne

Incidere le castagne

Eliminare la buccia marrone

Incidere nuovamente la parte della pelle interna delle castagne e passarle 5 secondi nel microonde.

Riempire una casseruola di acqua e portarla ad ebollizione con all’interno 4 foglie di alloro e una presa di sale.

Far cuocere le castagne per circa 15 minuti

Scolarle e versarle in un mixer con l’aggiunta di 1/3 di panna vegetale e aggiustare di sale.

Per la vellutata di funghi

Pulire i funghi porcini

Tagliare a fettine o cubetti i funghi porcini e metterli da parte.

Sbucciare e tagliate a dadini le patate.

Mondare il porro e tagliarlo a rondelle molto sottili.

Rosolare il porro in una padella dal fondo antiaderente con un filo di olio fino a quando non sarà appassito.

Versare in una casseruola le patate, i funghi e aggiungere il brodo vegetale.

Lasciare cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Quando il brodo si sarà assorbito, frullare

Eventualmente passare con un colino

Per il servizio

Riscaldare la crema di castagne, metterla in un sac a poche e riempire i cannoli. Riscaldare la vellutata di funghi e adagiarla su un piatto

Appoggiare il cannolo sulla vellutata di porcini e mettere una foglia di alloro come decorazione.