Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per la pasta

5 uova intere

500 g di farina di grano duro

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la salsa

150 g di lardo di Arnad

150 g di castagne pulite (si possono trovare surgelate)

3 foglie di salvia

mezzo bicchiere di grappa

80 g di burro

80 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta energicamente, fino a massa liscia e omogenea.

Avvolgete nella pellicola alimentare e fate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Stendete la pasta dello spessore di 2 mm circa.

Tagliatela a strisce della larghezza di 3 cm circa

Cuocetele in acqua bollente salata per 3 minuti.

In una casseruola bassa e larga mettete metà del burro, il lardo tagliato a striscioline, le foglie di salvia e le castagne.

Una volta rosolati tutti gli ingredienti spegnete il fuoco e sfumate con la grappa

Scolate le pappardelle

Versatele nella casseruola con il condimento

Aggiungere il burro rimanente e una spolverata di parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto a fuoco spento e servite calde.