Fonte: dueamicheincucina.it

Ingredienti

400 g di riso Carnaroli

120 g di asparagi selvatici

Brodo vegetale ai fiori di sambuco e asparagi

Olio extra vergine di oliva

Un cucchiaio di cipolla tritata

50 g di burro

Parmigiano grattugiato a piacere

Per il brodo vegetale

2 litri di acqua

1 carota

1 cipolla dora piccola

75 g di scarti di asparagi ( i gambi duri)

8-10 grani di pepe nero

1 cucchiaino di senape in grani

5 fiori di sambuco

Sale

Preparazione

Raschiate la carota, sbucciate la cipolla ed eliminate i gambi più grandi ai fiori di sambuco

Lavate tutto, anche i gambi degli asparagi, e mettete in un tegame.

Versate 2 litri di acqua in un tegame, unite il pepe nero, mettete sul fuoco e fate bollire per circa 40 – 45 minuti.

Aggiungete la senape, i fiori di sambuco e il sale, lasciate bollire a fuoco lieve ancora per circa 10 -15 minuti.

Per il risotto, versate 4 cucchiai di olio in un tegame

Unite la cipolla e lasciate soffriggere per un paio di minuti

Unite anche gli asparagi e lasciate insaporire per 5 minuti.

Unite il riso e lasciate tostare per 5 minuti.

Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, unendo il successivo, solo dopo che il prima sia stato completante assorbito.

Proseguite così fino a cottura del riso.

Una volta che il riso è cotto, unite il burro e parmigiano a piacere, mescolate energicamente, decorate con fiorellini di sambuco freschi e servite.