Fonte: primochef.it

Ingredienti:

8 persone

300 g di biscotti savoiardi

250 g di burro

250 g di zucchero a velo

10 uova

60 g di cacao

60 g di castagne secche

1/2 litro di latte

1 bustina di vanillina

300 ml di panna liquida

2 bicchieri di marsala

1 bicchierino di brandy

1 pizzico di sale fino

20 violette di zucchero

Preparazione:

Lavate le castagne secche in abbondante acqua e scolatele.

Mettetele in un tegame e copritele con acqua fredda.

Tenetele in ammollo 12 ore.

Scolatele e rimettetele nel tegame

Aggiungete il latte, la vanillina e il sale.

Unite 2-3 bicchieri di acqua e portate lentamente a bollore.

Cuocete finché le castagne sono diventate morbide, per circa 40 minuti.

Scolate le castagne e passatele nel passaverdure.

Mettete le uova in un tegame e copritele di acqua fredda.

Portate a bollore e cuocete per 8 minuti.

Sgusciate le uova sotto l’acqua fredda, asciugatele con carta da cucina, tagliatele a metà e recuperate i tuorli.

Passate i tuorli al setaccio e raccoglieteli in un piatto fondo.

Dividete il burro a pezzetti e metteteli in una ciotola.

Lasciateli 20 minuti a temperatura ambiente.

Aggiungete lo zucchero, lavorate gli ingredienti per 10 minuti fino a crema gonfia.

Incorporatevi i tuorli setacciati, un po’ alla volta, e il brandy goccia a goccia. Dividete la crema in 3 parti, lasciando una parte leggermente più abbondante delle altre due.

Incorporate il cacao ad una delle due parti più piccole e la purea di castagne ad un’altra parte.

Foderate lo stampo del semifreddo con pellicola da cucina.

Bagnate i savoiardi nel marsala e foderate lo stampo con i biscotti.

Mettete sul fondo dello stampo la crema al cacao e  copritela con uno strato di biscotti bagnato nel marsala.

Sovrapponete la crema alle castagne e ricoprite con altri biscotti bagnati.

Completate con la crema di solo burro e tuorli.

Livellate bene

Sigillate lo stampo con altra pellicola.

Fate riposare in frigo per 12 ore.

Eliminate la pellicola e sformate il dolce su un piatto da portata e togliete anche la pellicola che lo riveste. Montate la panna senza zucchero per 10 minuti con la frusta a mano. Riempite la tasca da pasticciere con la panna montata.

Formate sul dolce dei cordoncini di panna con la tasca. Decorate con le violette di zucchero e servite.