Fonte nuovaterra.net

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

Mezzo cavolo rosso

6 patate medie a pasta gialla

1 cipolla

1 carota

½ gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

100 g di foglie di tarassaco

100 g di foglie di borragine

80 g di foglie di carota selvatica

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero macinato

Preparazione

Trita la cipolla finemente

Pulisci e taglia anche sedano, cavolo e carota.

Prepara le patate e tagliale a tocchetti piuttosto piccoli.

Fai dorare la cipolla in padella con un filo d’olio

Quando sarà rosolata aggiungi le altre verdure

Mescola bene e ricopri le verdure con acqua fredda

Aggiungi sale e una presa di pepe.

Lascia cuocere la minestra, coperta, per circa 40 minuti

Pulisci bene le foglie di tarassaco e di borragine, falle saltare in padella per circa 5 minuti con dell’olio e uno spicchio d’aglio, quindi aggiungile alla minestra.

Distribuisci la minestra nei piatti e guarnisci con qualche foglia di carota selvatica.