Fonte: lacuocherellona.it

Ingredienti

Per la polenta

50 g di farina precotta per polenta taragna

210 g di acqua

2 g di sale grosso

30 g di caciotta vaccina

Per il pesto

40 g di foglie di cardo

10 g di pistacchi

25 g di caciotta vaccina

10 g di olive taggiasche

5 g di olio di riso

20 g di latte vegetale

sale rosa dell’Himalaya

noce moscata

parmigiano grattugiato

Preparazione

Preparate la polenta portando ad ebollizione l’acqua con il sale e l’olio.

Versate a pioggia la polenta, mescolando, e fate cuocere, a fiamma moderata, per 10 minuti circa.

Prima di spegnere la fiamma unite il formaggio, tagliato a pezzi, e mescolate fino a farlo sciogliere.

Versate la polenta ancora bollente in stampi rotondi.

Lasciate raffreddare completamente.

Lavate molto bene le foglie di cardo e asciugatele accuratamente.

Inseritele in un boccale, insieme ai pistacchi e al formaggio.

Tritate per qualche secondo, poi unite le olive taggiasche, l’olio, il latte, il sale e la noce moscata.

Tritate fino ad ottenere una crema compatta.

Versate tutto in una padella calda, con un filo d’olio e allungate con acqua sufficiente a rendere tutto piuttosto cremoso.

Lasciate cuocere per circa una decina di minuti, a fiamma bassa.

Estraete le polentine dalle forme, quindi ungetele leggermente.

Scaldate una padella antiaderente e fate rosolare le pizzette, girandole più volte, fino a quando formeranno una crosta dorata.

Su ciascuna pizzetta mettete un cucchiaino di pesto di cardo

Cospargete con parmigiano grattugiato, quindi passate tutto sotto il grill per qualche minuto.

Quando il parmigiano sarà sciolto e la crosta ben croccante, servite.