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Ingredienti
Filetto di maiale nero: circa 500 g
Fettine di pancetta sottili: q.b.
Alloro

Bacche di ginepro

Rametti di timo fresco

Mezzo bicchiere di vino bianco

Fiordifrutta Ribes nero Rigoni di Asiago

100 g circa di polenta

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione

Preparare la polenta

Formare sul tagliere uno strato di1/2 cm.

Lasciarla raffreddare.

Avvolgere il filetto nelle fettine di pancetta

Scaldare un fondo d’olio, volendo con aglio, scalogno o cipolla

Aggiungere il filetto e cuocere fino a doratura rigirandolo

Unire l’alloro, le bacche di ginepro schiacciate e il timo

Bagnare con il vino e  lasciar sfumare

Coprire e far cuocere per circa venti minuti, rigirando ogni tanto.

Togliere il filetto dalla padella e affettarlo raccogliendo i succhi

Filtrare il fondo di cottura e aggiungervi i succhi

Porre sul fuoco con un paio di cucchiai di confettura.

Appena il liquido inizia a rapprendersi unire la carne

Rigirare velocemente e aggiungere sale e pepe.

Allontanare dal fuoco, coprire e tenere in caldo.

Tagliare dei dischi di polenta

Porre su metà di essi un cucchiaino di confettura

Forare l’altra metà creando un buco al centro

Sovrapporli ai dischi precedenti.

Servire la carne con il suo fondo di cottura

Accompagnare con gli “occhi di bue” di polenta.