Fonte: ccncinquale.it

Ingredienti:

2-3 Kg di erbe (acetosa, castracane, cicoria, erba fragola, finocchio selvatico, fumosterno, pimpinella, porro, prezzemolo selvatico, tarassaco, tirafila, valeriana rossa, sedano, prezzemolo aglio, cicerbita, dolciati, piattelli, pizzarelli, raperonzolo, boragine, cappuccina, carota selvatica, cavolo selvatico,, consolida, favagello, malva, margheritini, orecchie d’asino, parietaria, radicchiella, romice, rosolaccio e verdure domestiche: patate, fagioli, carota, bietola, cimetti di cavolo, di pisello e di fave). Zampetto di maiale o salsicce (facoltativo),

2 cipolle,

olio extravergine di oliva,

sale e pepe.

Preparazione

Pulite accuratamente le erbe e lavatele

Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua i fagioli insieme allo zampetto di maiale e alle patate tagliate a pezzi grossi.

Preparate il soffritto con cipolla, carota, sedano e prezzemolo.

A parte scottate le erbe 10 minuti in acqua salata.

Passate al passaverdure le patate ed i fagioli tenendone interi un ramaiolo.

Unite al brodo così ottenuto le erbe scolate, il soffritto e lasciate cuocere il tutto lentamente avendo cura che il brodo non si ritiri troppo.

Servire con un filo d’olio, una spolverata di pepe, pane raffermo abbrustolito e agliato.