Fonte: vividisanapianta.it

Ingredienti

Per 4 persone

Polmonaria (ripieno): 100 g

Edera Terrestre (sugo): 10 foglie

Salvia (sugo): 10 foglie

Senape Selvatica (sugo): 20 fiori

Farina di Tipo 0 (pasta): 100 g

Farina di Farro integrale (pasta): 50 g

Uova: 1 intero + 1 tuorlo (pasta)

Curcuma: 1/2 cucchiaino (pasta)

Olio: 1 cucchiaio (pasta)

Sale q.b.

Uova (ripieno): 1 intero

Ricotta di capra (ripieno): 85 g

Ricotta Seiras (ripieno): 85 g

Parmigiano (ripieno): 3 cucchiai

Noce moscata (ripieno): q.b.

Aglio (ripieno): 1 spicchio

Pepe (ripieno) q.b.

Olio (per saltare la Polmonaria): 2 cucchiai

Burro (sugo)

Procedimento

Mondate le foglie di Polmonaria, privatele del picciolo e tagliatele finemente.

Saltatele in padella con un paio di cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio

Cuocete per una decina di minuti con il coperchio

Versate in una ciotola capiente la Polmonaria cotta, le ricotte, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e un pizzico di sale e pepe

Mescolate bene gli ingredienti

Lasciate riposare il composto.

Pesate le farine

Aggiungete la curcuma, 1 cucchiaio di olio, 1 uovo intero più 1 tuorlo e un pizzico di sale

Impastate fino a palla compatta e liscia

Lasciate riposare per mezz’ora

Stendete la pasta piuttosto finemente (1mm di spessore circa).

Con una formina di 5-7 cm di diametro ricavate dei dischi fino all’esaurimento della pasta.

Componete i ravioli

Disponete i ravioli in un vassoio infarinandoli

Mettete a bollire dell’acqua in una pentola capiente per la pasta

Salate l’acqua e aggiungetevi un cucchiaio d’olio

Quando l’acqua bolle versate i ravioli

Dopo 10 minuti i ravioli dovrebbero essere cotti.

Tritate finemente le foglie di Salvia ed Edera

Fate fondere il burro in una casseruola e aggiungetevi il trito di erbe

Fate rosolare per 1 minuto al massimo

Una volta cotti, versate i ravioli nella padella con il burro

Fateli saltare in padella per un paio di minuti

servite ben caldi, decorando con i fiori di Senape Selvatica.