Fonte: mysocialrecipe.com

Ingredienti

Per 6 persone

Per il ragù:

1 kg di carne di vitello

1. 2 carote
2. 1 cipolla di Montoro
3. 2 coste di sedano

2 kg di pomodoro San Marzano

olio extra vergine di olive q.b.

100 g di pecorino

Per la pasta:

300 g di farina

100 g di semola

200 g di tuorlo

1. 2 uova intere

Preparazione

Far soffriggere in olio la carne

Sfumare con il vino

Aggiungere il pomodoro passato

Cuocere per 6 ore a fuoco lentissimo.

Dopo 4 ore togliere la carne

Farla raffreddare e tagliarla a coltello

Preparare la pasta all’uovo

Realizzare sfoglie abbastanza sottili

Tagliare dei cerchi e farcirli con la carne

Cuocere in abbondante acqua salata

Condirli con il ragù

Spolverare con pecorino e pepe dal macino.