Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone

Pappardelle all’uovo 250 g

Cinghiale macinato 500 g

Passata di pomodoro 375 g

Vino rosso 50 g

Cipolle 50 g

Sedano 40 g

Carote 50 g

Olio extravergine d’oliva 15 g

Aglio 1 spicchio

Rosmarino 1 rametto

Alloro 2 foglie

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Mondare la carota, il sedano, l’aglio e la cipolla.

Lavare e tritate finemente escluso l’aglio.

Unire in una pentola l’olio, e le verdure tritate

Aggiungere l’aglio a pezzi

Stufare per una decina di minuti a fiamma dolce.

Aggiungere cinghiale, rosmarino sminuzzato e foglie di alloro.

Alzare leggermente la fiamma e lasciare rosolare per 10 minuti.

Sfumare con il vino rosso e unire la passata di pomodoro.

Salare, pepare e lasciar cuocere coperto per 3 ore e 1/2

Togliere il coperchio e lasciare asciugare per 30 minuti

Cuocere le pappardelle in acqua bollente  salata.

Trasferire il ragù in una pentola capiente

Scolare la pasta e unirla al condimento.

Mescolare e servire.