Fonte:  agrodolce.it

Ingredienti

Per 4 persone

• Farina d’avena 00300 g
• Uova3
• Ricotta120 g
• Stracchino100 g
• Grana grattugiato3 cucchiai
• Carote1
• Cipolle1/2
• Sedano1 gambo
• Olio extravergine di olivaQuanto basta
• Vino bianco 1/2 bicchiere
• Alloro1 foglia
• Macinato misto 300 g
• Pancetta70 g
• Brodo di carneQuanto basta
• SaleQuanto basta
• PepeQuanto basta

Preparazione

Preparate il ragù bianco: sminuzzate la carota, la cipolla e il sedano, versateli in un casseruola con l’olio extra vergine di oliva.

Una volta soffritti unite la pancetta e, dopo un minuto, anche il macinato. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, quindi coprite con 1 bicchiere di brodo caldo, regolate di sale e pepe e unite la foglia di alloro. Fate cuocere per 25-30 minuti.

Passate alla preparazione della pasta fresca all’uovo. Impastate le uova, la farina e il sale a lungo fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.

Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per una decina di minuti.

Preparate il ripieno mescolando i formaggi e regolando di sale e pepe. Tenete da parte.

Adesso tirate la pasta con l’apposita macchinetta e ottenute delle sfoglie lunghe e strette, posizionate dei mucchietti di ripieno e copriteli con la sfoglia piegandola su se stessa.

Con una rotella dentellata ricavate i ravioli delle stesse dimensioni, fateli lessare in acqua bollente salata fino a quando salgono a galla, conditeli con il ragù bianco e servite il piatto.

Servite caldi.