Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

per 4 persone

Agnello: 800 g

Cipolle bionde: 1

Zenzero fresco: quanto basta

Cardamomo: 2 bacche

Farina di mandorle: 1 cucchiaio

Curcuma: 2 cucchiai

Semi di finocchio: 1 cucchiaio

Peperoncino fresco: 1

Lemongrass: quanto basta

Brodo vegetale: 1 l

Alloro: 2 foglie

Riso basmati: 300 g

Mele: 1

Chiodi di garofano: 2

Olio extravergine di oliva: quanto basta

Sale: quanto basta

Preparazione

Grattugiate la radice dello zenzero.

Mettete la polpa su un panno di lino o in un foglio di carta da cucina e spremetela sopra la cipolla affettata.

Frullate il tutto insieme a un poco di peperoncino.

Tagliate l’agnello a pezzettini e tenetelo da parte.

Versate un filo d’olio in una pentola insieme al lemongrass tagliato a rondelle, i semi di finocchio e il cardamomo.

Accendete il fuoco, unite una foglia di alloro e la curcuma, che si farà tostare. Aggiungete, quindi, l’agnello e fatelo rosolare.

A seguire versate l’intingolo di cipolla, la farina di mandorla e il brodo.

Completate con un pizzico di sale e lasciate cuocere per almeno 45 minuti.

Per il riso, prendete uno spicchio di mela e ponete sul dorso una foglia di alloro, che fisserete  usando i chiodi di garofano.

Sistematelo sul fondo di una pentola, insieme a un filo d’olio e al riso basmati. Mettete sul fuoco e fate tostare il riso.

Ricoprite con brodo fino a un dito sopra il riso e aggiungete un pizzico di curcuma e di sale.

Coprite la pentola e mettetela in forno a 180°C per 13 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi prendete gli stampini circolari di alluminio e riempiteli con il riso.

Sfornate gli stampini sui piatti da portata e, di fianco al riso, aggiungete l’agnello. Guarnite con qualche foglia di malva e servite.