Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

Per i bigoli

300 g di farina bianca “00”

100 g di farina bianca integrale

60 g di uova intere sale

Per il condimento

400 g di impasto di salame fresco detto “pestöm”

1/2 l di vino bianco

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 foglie di alloro

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

formaggio grattugiato

olio

burro

sale

Procedimento

Unite le uova alle farine, un pizzico di sale e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Passate l’impasto nella trafila bigoli (torchio bigolaro)

Distribuiteli su un vassoio e infarinateli leggermente

In mancanza, tirate la sfoglia dello spessore di 2 millimetri, tagliatela a striscioline e formate con le mani dei grossi spaghetti.

Tritate sedano, carota e cipolla e fatele rosolare in padella con un filo di olio e una noce di burro fino a che il soffritto si sarà imbiondito.

Sbriciolate grossolanamente l’impasto fresco di salame (pestöm) nella padella e cuocete a fuoco vivo per alcuni minuti

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete quindi 2 cucchiai di passata diluita con un po’ di acqua calda, le foglie di alloro e cuocete per 1 ora a fuoco lento, aggiustando di sale.

Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata

Scolateli e saltateli in padella con il condimento e fate piovere una manciata di formaggio grattugiato.