Fonte: unafinestradifronte.blogspot.com

Ingredienti

Per 5 stampi di 12 cm di diametro)

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero a velo

40 g di tuorli 0 (= 2 tuorli, ma ho avuto necessità di aggiungere un albume)

1/4 bacca di vaniglia bourbon

q.b. di buccia di limone

per la crema da forno

250 g di latte intero fresco*

120 g di zucchero semolato

40 g di tuorli codice 0

15 g di fecola di patate

q.b. di buccia di limone

½ bacca di vaniglia Bourbon

350 g annona

2 cucchiai zucchero semolato

Preparazione.

Per la pasta frolla versare nel robot  la farina con il burro freddo a pezzetti, la buccia di limone e la vaniglia, fino a sabbiare il composto

Aggiungere lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli d’uovo

Non appena l’impasto si è formato, rovesciarlo sul tavolo spolverato di farina; formare un panetto regolare e riporre in frigorifero a riposare per almeno 30′.

Per l’annona sciroppato, sbucciare i frutti ed eliminare pazientemente i tanti semi. Raccogliere la polpa in una pentola, ricoprire d’acqua, unire 1 o 2 cucchiai di zucchero e cuocere per 5’ circa.

Pe le crostate, foderare con la frolla gli stampi prescelti

Bucherellare il fondo e riporre in frigo.

A parte, bollire il latte e nel mentre montare i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, unire il composto montato, frustare subito energicamente e portare a cottura.

Disporre sul fondo degli stampi foderati di frolla, delle fettine di annona sciroppato e riversarvi la crema calda.

Cuocere in forno a 200 °C per 15’ circa.

Una volta fredda, decorare a piacimento.