Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per il salmone:
500 g di salmone norvegese fresco senza pelle
pepe nero qb
zenzero grattugiato 3 cm
sale marino in fiocchi
olio extravergine di oliva
finocchietto fresco
per la maionese:
2 tuorli
150 g circa d’olio di semi
50 g di olio extravergine di oliva
1/2 limone o due cucchiai di aceto bianco
whisky q.b.
sale
pepe

Procedimento
Insaporire i tuorli con un pizzico di sale e di pepe.

Versare l’olio a goccia a goccia mescolando con frusta.

Quando si addensa unire uno spruzzo di limone o aceto

Proseguire alternando olio e limone sino a esaurimento.

Insaporire con qualche goccio di whisky e mescolate.

Coprire con la pellicola a contatto e porre in frigorifero.

Tagliate il salmone a cubi di circa 3 cm di lato.

Fare un’emulsione di olio, zenzero, pepe, finocchietto e sale.

Spargerla sul polipo posto in un piatto

Mescolare e fare marinare per 20 minuti.

Scottare velocemente i cubi di salmone in un filo d’olio

Girarli e trasferiteli nel piatto da portata

Infilzarli con degli stecchini di legno da spiedini

Servire insieme alla maionese al whisky.