Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

Per la pasta

1 pugno di farina a persona (farina di grano duro e tenero in parti uguali)

q.b. di acqua tiepida

q.b. di sale

q.b. di olio

Per il condimento

q.b. di pomodori freschi

q.b. di fagioli poverelli

1 peperone

q.b. di origano

q.b. di peperoncino

q.b. di pepe rosso

Procedimento

Impastate le farine con l’acqua tiepida aggiungendo un pochino di olio e sale.

Fate l’impasto e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Tolto dal frigo, lavorate ancora un po’ l’impasto e create una pagnotta

Con il coltello fate un taglio centrale e formate un cerchio come se fosse un grosso biscotto.

Lavorando con tutte e due le mani, assottigliate il cerchio fino a produrre un filo lungo molto sottile che non si deve spezzare. Per riuscirci bagnate ogni tanto le mani con acqua e olio.

Con l’aiuto della farina, appoggiate il lungo e sottile filo sulla mano a mo’ di gomitolo.

Usando tutte e due le mani, stringete i fili appoggiati sulla mano con un movimento rotatorio.

Girando continuamente, il filo diventa sempre più sottile e lungo, quindi rigirate sulla mano ancora una volta, sempre come un gomitolo.

Quando il filo è abbastanza sottile, le shëtridhlë sono pronte per essere buttate in acqua.

Per il sugo

Fate soffriggere l’aglio e aggiungete i fagioli poverelli (quelli piccolissimi tondi), cucinati nella pignatta, aggiungendo un po’ di polvere di pepe rosso non piccante.

Dopo poco aggiungete la passata di pomodoro fresco, un pizzico di origano e un peperone verde; fate cuocere per 20 minuti.

Intanto a parte mettete l’acqua per la pasta in una pentola grande e larga

Aggiungete il sale e qualche goccia di olio

Quando bolle spezzate la matassa delle shëtridhle e calate nell’acqua. Quando saranno venute a galla due volte (si rigirano), colate conservando un po’ di acqua della pasta da aggiungere al sugo coi fagioli e rigirate un po’ di volte.

Coprite con il coperchio la pentola e fate riposare qualche minuto

Conservare ancora l’acqua con l’amido in modo da aggiungerla alla pasta se si asciuga troppo, perché va servita un po’ brodosa .

Infine, se desiderate, potete aggiungere peperoncino piccante a volontà.