Fonte: piccolericette.net

Ingredienti

2 uova grandi

350 ml di latte

170 g di farina 00

20 g di burro + un po’ per ungere la padella

10 g di prezzemolo fresco tritato finemente

una manciata di spinacini freschi tritati finemente

80 g di pomodori secchi sott’olio

200 g di ricotta di pecora

2 cucchiai di semi di girasole

sale q.b.

Preparazione

Fai fondere a fuoco medio, in un pentolino, 20 g di burro, poi lascialo intiepidire.

Intanto, rompi 2 uova in una ciotola capiente e sbattile con una forchetta.

Aggiungi 350 ml di latte e continua a sbattere, sempre usando la forchetta, oppure una frusta a mano.

Sala leggermente il composto di latte e uova e aggiungi 170 g di farina 00 setacciata, poi mescola bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Per finire, incorpora il burro tiepido.

Continua a mescolare con cura fino a ottenere un composto liscio e fluido.

Per ultime aggiungi le erbe tritate: 10 g di prezzemolo fresco tritato finemente e una manciata di spinacini freschi tritati finemente.

Copri la ciotola con la pellicola e mettila a riposare in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarla.

Ti basterà per realizzare 6 crepes del diametro di circa 20 centimetri.

Per cuocere le tue crepes, usa l’apposita padella, oppure, se non ce l’hai, una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro.

Ungila leggermente con il burro e falla scaldare per bene, poi versa al centro un mestolo di composto.

Spianalo con l’apposita paletta oppure fai ruotare la padella fino a distribuire uniformemente il composto e fai cuocere per 1 minuto a fuoco medio-basso.

Quando, sollevandola leggermente, vedi che la pasta è bella dorata, girala delicatamente con la paletta e cuocila anche dall’altra parte.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto.

Le tue crêpes sono pronte per essere farcite.

Spalma ogni crepe con un po’ di ricotta, cospargila con un po’ di pomodori secchi sott’olio ben scolati e un pochino di semi di girasole.

Arrotola le crepes su se stesse, in modo da ottenere dei rotolini compatti, poi tagliali a metà.

I tuoi Rotolini di crepes ai pomodori secchi sono pronti per essere serviti!