Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Vitello 400 g

1 uovo

Funghi 400 g

Pancarrè 2 fette

Latte intero 1 bicchiere

Parmigiano reggiano DOP 1 manciata

Prezzemolo un mazzetto

Vino bianco ½ bicchiere

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Ponete le fette di pane ad ammorbidire nel latte 10 minuti prima di iniziare

Mondate i funghi e puliteli raschiandoli e umettandoli, ma senza lavarli

Tagliateli quindi a fettine sottili

Lavate un mazzetto di prezzemolo, asciugatelo e tritatelo fine

Raccogliete in una terrina la carne macinata con parmigiano e il tuorlo

Aggiungete il pane strizzato e dosate sale e pepe

Dopo aver amalgamate gli ingredienti sino a ottenere un impasto morbido e compatto, ricavate una dozzina di polpette e fatele rosolare per 5-6 minuti in padella con 3-4 cucchiai d’olio

Aggiungete i funghi, mezzo bicchiere di vino, un pizzico di prezzemolo tritato (lasciandone un poco per decorare i piatti) e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti

Accomodate le polpette nei piatti con i funghi e la salsetta

Cospargetele di prezzemolo e servitele con un cremoso purè di patate