Fonte: ricettasprint.it

Ingredienti

per circa 15 zucchine ripiene

3 zucchine

300 g di salmone affumicato

1 spicchio di aglio

Olio d’oliva q.b.

350 g di ricotta

125 ml di panna

100 g di formaggio grattugiato

200 g di olive verdi snocciolate

2 limoni

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Preparazione

Marinate le olive verdi snocciolate in precedenza

Versatele in una ciotola, a cui andrete ad aggiungere, un pizzico di sale, pepe, olio extravergine e il succo di 2 limoni

Coprite il recipiente con pellicola trasparente e riponetele in frigorifero per circa 30 minuti.

Lavate con cura e spuntate le estremità dalle zucchine, tagliatele poi a fette sottili ma non troppo, a questo punto insaporitele con un po’ di sale, pepe, olio e limone e stendetele su piatto piano.

Terminato il tempo di marinatura, tritatene una piccola parte e versatela in una ciotola, a cui andrete ad aggiungere ricotta, panna, formaggio, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato

Mescolate accuratamente

Stendete sopra ogni fetta di zucchina il preparato di ricotta, poi aggiungete il salmone affumicato, avvolgete formando un piccolo rotolo non troppo stretto e fermatelo son uno stuzzicadenti o un po’ di spago da cucina

Abbellitelo infine con due o un’oliva verde marinata

Servite